いろいろなレシピを試して、結局これに落ち着きました。
私は茶碗蒸しの器を使ってオーブンで蒸し焼きにします。オーブンだと、沢山の量が一度にできるので、蒸し器をわざわざ買っていないのです。
器によって蒸す加減が全く異なるので注意です。
パイレックスやアルミの器だといったんプリン液が適温になった後（80℃）さらに温度上昇が続いてしまうので、陶器を使うのが出来、不出来のばらつきを防ぐコツです。
キャラメルを作りおきしておくと、億劫に感じずにいつでも作れます。
■材料（8個分）
卵 3個 (１個45gぐらい）室温に戻しておく
砂糖 80g
牛乳 500cc
バニラ
■作り方
1. 卵は室温に戻しておくとよい。
2. オーブンに深めの天板をいれて（お湯はなしで空のまま）華氏340度（170℃）に温めておく。
3. お湯をわかしておく。とりあえず２L。
4. プリン型にはバターを塗り、あらかじめ作っておいた小さじ一杯ぐらいのキャラメルをながし入れる。キャラメルに泡がある場合には竹串などでつぶして除く。
5. 卵と砂糖を静かにすり混ぜる。泡立てるようにはしない。
6. 温めた牛乳を加える。（電子レンジで2分から３分）
7. バニラを加え、１、２回裏ごしに通す。
8. キャラメルを入れてある器に卵の液をいれる。
9. 上の泡はとりのぞく。しばらく置いておかないとかなり泡がでます。
10. 天板にプリン液の入った陶器を移し、お湯を1cmの高さになるまで注ぐ。
11. 陶器にふたをするかひとつひとつにアルミホイルをかけて30分ぐらい蒸し焼きにする。
途中必要に応じてもう一度お湯を沸かしてそれを天板に注ぐ。
12. プリンの表面を触ってみて、手につかないようならできあがり。私は22,3分経過したらこまめにチェックします。
* 卵は泡立てるように混ぜてはいけません。卵に気泡が入ってしまい、すがたつ原因になります。
* 卵の液が冷たいかどうかで蒸し時間がかなりかわってきます。冷蔵庫から出してすぐの時には、卵を手が入れられるぐらいの温度のお湯に少しつけておきます。
* １、2回やってみると、自分のオーブンでの蒸し焼きの時間が決まると思います。
* うちのオーブンでは下段がうまくいくのですが、オーブンによっては中段でもいいとおもいます。
* 分量を増やす場合は以下のようにやっています。
卵５個、砂糖130g。牛乳 850cc
卵４個、砂糖105g、牛乳 670cc
* 家の牛乳の脂肪分は２％なのですが、問題はありません。普通の牛乳でも特に作り方は変わらないです。
キャラメルソース
砂糖200ccと水50ccを耐熱ボールに入れて電子レンジで4分ぐらい加熱する。（電子レンジによってこの時間は随分違うので中の様子を見ながらやる。）
ぐつぐつしてきてほんの少し色づいたところですぐに出してしまう。置いておくと色が濃くなる。
プリン用のキャラメルの時にはお湯を100cc足して落ち着かせる。はねるので必ず流しでやること。私は、冷めてから蜂蜜容器に保存して常備しています。
焦げすぎてしまったキャラメルソースはお料理の隠し味にも使えるので（煮込み料理、パスタソースなど）捨てずに瓶詰めにしておくと便利。
■ 材料 ７インチｘ10インチ（18cmｘ25cm）
